В кодах iOS 7 beta были найдены следы тестирования диктовки голосом, при которой не требуется интернет. На данный момент, если пользователь хочет что-то надиктовать и превратить это в текст, iOS загружает его речь в облако, чтобы конвертировать, а потом грузит обратно на телефон. Это, естественно, требует подключения к интернету. С оффлайн диктовкой все было бы гораздо проще. Данная функция уже давно есть на Android, возможно скоро она появится и в iOS.
Apple тестирует диктовку голосом в iOS

Класс! Молодцы! Хвалю! )
Вот вам и хвалёный IOS всё прочее что изготавливается на apple :D